"Göngyölt vadhús nyárson"

A csonttól, hártyáktól megtisztított vadhúst pácolom, előkészítem a töltelékét: besamel mártásba pirított gombát, vöröshagymát, petrezselymet keverek, tojással megkötöm.
Az előkészített húst kiterítem, megkenem a töltelékkel, feltekerem, húsos szalonnával beborítom, azonosra kötözve nyársra húzom. Az első órában fóliába tekerve párolom, majd újabb 1-1 1/2 óra alatt készre sütöm. Felszeletelve tálalom parázsburgonyával és áfonyamártással (áfonyalekvár, citrom leve és héja, étkezési keményítő, vaj, só.