|
Kelkáposztás gombás őzcomb
2005.07.21. 09:23
Hozzávalók : 4 személyre:1 őzcomb (kb. 1,2 kg), 2 evőkanál olaj, só, bors, 1 liter vörösbor, 5 közepes nagyságú hagyma, 80 dkg burgonya, 1 kis fej kelkáposzta (80 dkg), 20 dkg gomba 3 dkg vaj vagy margarin, 1 liter vadas szósz (WILDFOND), 1 teáskanálnyi közepesen erős mustár 1 üveg (370 ml) vörös áfonya -kompót, 2 evőkanál sötét étkezési keményítő (ételsűrítő) díszítéshez petrezselyem.
Az őzcombot mossuk meg, és a vizet száraz ruhával távolítsuk el róla, majd kenjük meg olajjal, dörzsöljük be sóval, borssal, ezután tegyük a sütő tepsijébe. Előmelegített sütőben (villanytűzhely esetén 200 fok, gáztűzhely esetén 3-as fokozat) másfél órát kell sütni, időnként vörösborral és vízzel locsoljuk meg. A meghámozott és negyedekre vágott hagymát a sütés befejezése előtt 15 perccel tegyük a hús mellé, és a húst a szafttal és a maradék vörösborral öntözzük meg. A sülés ideje alatt hámozzuk meg a burgonyát, és sós vízben főzzük meg (20 perc). A kelkáposztát megmossuk, négybe vágjuk, kivesszük a torzsáját, majd a csíkokra vágott leveleket sós vízben 5 percig főzzük, utána szitára téve hagyjuk lecsepegni róla a vizet. A gombát is tisztítsuk meg, a nagyobbakat, vágjuk félbe. A vajat vagy margarint serpenyőben forrósítsuk meg, és a gombát kevergetve pirítsuk meg, tegyük hozzá a kelkáposztát, ízesítsük sóval, borssal. Az őzcombot vegyük ki a sütőből és tegyük meleg helyre. A sütés alatt keletkezett szaftot szitán szűrjük át, a vadas alaplével fél literre hígítjuk, sóval, borssal, mustárral és 4-6 evőkanál vörösáfonya-lével ízesítjük. Forraljuk fel, keverjük hozzá az ételsűrítőt, és még egyszer melegítsük forrásig. Az őzcombot egy tálon a szósszal és a zöldséggel körítve, petrezselyemmel díszítve tálaljuk. A szósz megmaradt, nagyobbik részét, a vörös áfonyát külön-külön kis tálkában helyezzük az asztalra.
|
